Como calcular o CMV do seu restaurante em 3 linhas
O CMV mostra quanto da sua venda vira insumo. A conta tem três linhas: estoque inicial, mais compras, menos estoque final. Depois, divida pelo faturamento. Os números do exemplo são fictícios; faça com os seus no fechamento do mês.
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O guia em texto
- Como calcular o CMV do seu restaurante em 3 linhas. Sem planilha complicada.
- CMV é o custo da mercadoria vendida: quanto você gastou de insumo para produzir o que vendeu no mês.
- A conta: estoque inicial + compras do mês − estoque final = CMV.
- Exemplo fictício: estoque em 1º de outubro, R$ 18.000; compras em outubro, R$ 42.000; estoque em 31 de outubro, R$ 20.000. CMV = R$ 40.000.
- Agora divida pelo faturamento: R$ 40.000 ÷ R$ 125.000 = 32% (exemplo fictício). De cada R$ 100 vendidos, R$ 32 foram insumo.
- 3 erros que distorcem o número: usar só as compras e ignorar o estoque; contar o estoque no olho, ou em dia diferente a cada mês; misturar compras de casa com as do restaurante.
- Faça todo mês, no mesmo dia. Um CMV isolado diz pouco; a sequência mostra quando o preço ou o desperdício saiu do controle.
- Salve para fazer no fechamento deste mês.
Quer o CMV real da sua casa, com a conta pronta?
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