Restaurante cheio não é restaurante com lucro
Faturar bem e não ver o dinheiro é uma das queixas mais comuns de dono de restaurante. Quase sempre falta um destes quatro números: CMV, sobra do prato mais vendido, ponto de equilíbrio e caixa. Aqui vamos abrir cada um, com a conta mostrada. Quantos você sabe de cabeça?
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O guia em texto
- Restaurante cheio não é restaurante com lucro. Os 4 números que separam um do outro.
- Casa cheia, fila no iFood, faturamento subindo. E no fim do mês não sobra. Isso não é falta de venda. É falta de calibragem.
- Número 1: CMV. Quanto da sua venda vira insumo. Sem ele, você não sabe se o preço paga o prato.
- Número 2: sobra do prato mais vendido. Quanto fica em reais de cada pedido depois de insumo, embalagem e taxas. O mais vendido pode ser o que menos deixa.
- Número 3: ponto de equilíbrio. Quanto você precisa vender no mês só para pagar as contas. Abaixo dele, cada dia aberto custa dinheiro.
- Número 4: caixa. Lucro é o que a conta diz que sobrou. Caixa é o que está no banco. Dá para ter lucro e faltar dinheiro.
- A Calibra é gestão financeira para food service: CMV, preço e caixa, com a conta mostrada e sem achismo. Com Felipe Cal.
- Quantos desses 4 você sabe de cabeça? CMV, sobra do prato mais vendido, ponto de equilíbrio e caixa.
Quer saber os 4 números da sua casa?
Comece pelo teste da mesa no azul: 7 perguntas, resultado na hora.